中共中央党校(国家行政学院)图书和文化馆

中国烹饪传统肴馔实践指导——四川风味菜肴

  • 作者: 袁军主编
  • 出版社:化学工业出版社
  • 出版日期:2012年07月
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内容简介

作者从四川风味菜系中精选了部分具有显著风味特点的传统菜肴结集成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计,按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考进行介绍。规范地展示了各款菜肴的成菜方法,力求讲解清晰,突出制作要点。并对各款菜肴作了技术拓展的提示,达到举一反三的学习目的。

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